Vegansk morotskaka med pumpa

När jag gjorde min pumpagryta så sparade jag lite av pumpan till den här kakan. Den är saftig och blir bara godare när den får stå i kylen över natten😋 Man kan också göra den på bara morötter om man inte har pumpa hemma.

Ingredienser
1.5 dl riven morot
1.5 dl riven butternutpumpa
1/2 dl rapsolja
3/4 dl alpro soyagrädde
2 dl strösocker
2dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 msk kanel
1/2 tsk salt

Glasyr
1 dl florsocker
10 g margarin
1 msk pressad lime

Garnering
1 msk hackade pistagenötter

Gör så här

* Sätt ugnen på 170°
* Smörj och bröa en sockerkaksform på 1.5 liter.
* Vispa grädden och sockret pösigt

* Tillsätt oljan och vispa lite till

* Blanda de torra ingredienserna och rör ner det i smeten tills det blir väl blandat

* Rör ner den rivna pumpan och moroten

* Häll smeten i formen

* Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50-60 minuter

* Känn med sticka att den känns torr
* Låt den svalna lite innan du stjälper upp den på ett fat

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Rör ihop glasyren och bred den på kakan när den kallnat och strö på pistagenötterna

Annonser