Vegansk morotskaka med pumpa

När jag gjorde min pumpagryta så sparade jag lite av pumpan till den här kakan. Den är saftig och blir bara godare när den får stå i kylen över natten😋 Man kan också göra den på bara morötter om man inte har pumpa hemma.

Ingredienser
1.5 dl riven morot
1.5 dl riven butternutpumpa
1/2 dl rapsolja
3/4 dl alpro soyagrädde
2 dl strösocker
2dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 msk kanel
1/2 tsk salt

Glasyr
1 dl florsocker
10 g margarin
1 msk pressad lime

Garnering
1 msk hackade pistagenötter

Gör så här

* Sätt ugnen på 170°
* Smörj och bröa en sockerkaksform på 1.5 liter.
* Vispa grädden och sockret pösigt

* Tillsätt oljan och vispa lite till

* Blanda de torra ingredienserna och rör ner det i smeten tills det blir väl blandat

* Rör ner den rivna pumpan och moroten

* Häll smeten i formen

* Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50-60 minuter

* Känn med sticka att den känns torr
* Låt den svalna lite innan du stjälper upp den på ett fat

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Rör ihop glasyren och bred den på kakan när den kallnat och strö på pistagenötterna

Annonser

Ankies Pumpagryta

ANKIES PUMPAGRYTA

Den här heta, värmande grytan passar bra att äta kalla dagar. Om du vill kan du justera mängderna av kryddorna eller ta bort och lägga till det du tycker om.

Ingredienser till ca 6 personer

1 par msk Rapsolja

3 pressade Vitlöksklyftor

ca 20 cm skivad Purjolök

1 dl Tomatpuré

3 msk Brynt Schalottenlökfond ”Bong Touch of Taste ”

3 stjälkar skivad Selleri

10 dl Vatten

3–4 tärnade Morötter

1 tsk mald Kummin

1 msk torkad Paprika

1 tsk Herbamare (havssalt med örter och grönsaker)

5 dl tärnad Butternutpumpa

5 dl tärnad Potatis

1 msk fryst gräslök

1 msk fryst dill

1 msk fryst persilja

1 paket kikärtor

Till serveringen

Blanda 2 dl Oatlys iMatFraiche med 1 krm salt och 1–2 pressade vitlöksklyftor.

Hackad färsk eller fryst persilja

Ett gott bröd

Gör så här

Börja med att blanda ihop Oatlys iMatFraiche med salt och vitlök. Ställ in den i kylen till serveringen.

Fortsätt sedan med grytan

  • Häll rapsolja i en stor kastrull eller gryta ca 3–5 liter.
  • Fräs vitlöken och purjon i ett par minuter.
  • Rör sedan ner sellerin och fräs lite till.
  • Blanda i tomatpurén och schalottenfonden, rör om.
  • Tillsätt vattnet och morötterna.
  • Krydda med kummin, paprika, herbabare saltet.
  • Koka upp och låt grytan sjuda i ca 10 minuter.
  • Häll därefter i pumpan och potatisen och låt det koka upp och sjud sen på svag värme 10–15 minuter tills alla grönsakerna är färdigkokta.
  • Rör då ner gräslöken, dillen och persiljan och tillsätt de sköljda kikärtorna.
  • Låt grytan puttra ihop ett par minuter till

Servera pumpagrytan i djupa tallrikar och strö över persilja och lägg en klick fraiche på toppen